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一碗汤的滋润(多味斋)
领导干部网 日期:2019/1/28 17:35:52 来源:人民日报
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一碗汤的滋润(多味斋)
李丹崖
  北风劲吹,冬天就凛冽地来了。孩子们还在期盼着一场雪,大人们已经怀念起温和的季节。干冷的天气里,除去脸上手上擦擦抹抹的护肤品,肚子里的吃食也少不了汤汤水水,方才温润、妥帖。

  清晨,洗漱完毕,上班族们早早地来到了自己心仪的早点铺,若是有余暇的上班族们多半会悠闲地来到一家牛肉汤馆,叫上一份牛肉汤,几块饼子,死面做成的那种,配上一小碟酱豆,吃得有滋有味。

  皖北地区的红薯粉丝,是将红薯粉碎,搅拌,过滤,做成粉坨。烧开一锅水,把粉坨融化成糊糊,漏在沸水里,就做成了粉丝。冬日来皖北,常见许多晾晒场里,用一根横木挂着许多刚刚做出来的粉丝,被冻得硬邦邦的,在阳光里解冻,风干,最后拿到市场上去卖。

  做牛肉汤的人,买来粉丝浸润在热水中,称之为“发”,发了一两个时辰的粉丝,捞出来,控水。谁来点餐,抓上一定分量,放入五六块切好的牛肉,一起在漏网里焯水,如是七上八下,粉丝就烫好了。加入一些大骨汤,放入一些蒜黄和芫荽,端上桌,一路汤的香萦绕着,还在等候的客人都眼巴巴的,营造了足够的期待效果。

  吃上一碗牛肉汤、三五块饼子的人,能把风雪挡在身外,度过一个热气融融的上午。办公室里的茶水可提神,喝多了,也会觉得寡淡,待到工作忙得差不多了,午餐时间也到了。中午的不二选择是一份羊肉汤,加上一牙锅盔。羊肉汤的汤才真叫鲜美。纯粹的羊骨和羊肉熬制,汤一定是清汤,不掺杂任何的粉丝、白菜,羊肉切成块状,才叫壮嘴。羊肉汤撒上一些胡椒面儿,吃上一块肉,喝上一口汤,就上一块锅盔,这才觉得不辜负自己一上午的劳动。

  皖北地区的羊,一般吃这里的草长大。沃野千里的皖北,很适宜羊的成长,经过一个春夏,羊儿们大都膘肥体壮,羊肉味道近乎平和,皖北人多半从贴秋膘就开始吃,一直吃到春节附近,被轮番而来的春节美味替代。

  在我的故乡,有滋有味的晚间,怎能少得了一份疙瘩汤呢?

  道地的小麦精粉,先和稠,用筷子搅得黏性十足,面放在那里醒着。烧水,水沸腾了,在面碗里再加入少量的水,搅出面筋,直接倒进沸水里搅拌,我见过母亲做疙瘩汤的情景,一般搅拌足有二三十下,沸水的性子绵了,水中浮现斑斑点点的牛乳状疙瘩,再烧沸三五滚儿,面的香飘出来了,焖上一会儿,盛碗儿,配上一些胡萝卜丝来吃,舒坦,能安眠,带给人一夜好梦。

  这就是汤汤水水里的冬天,也带着皖北人对待整个冬日的柔情。皖北地区的冬日,土地休养生息,人们积蓄力量。在汤汤水水里走过冬天,让一种温润浸透土地和心灵。(3)


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